Att plocka svamp är en njutning för hela kroppen. Man får motion medan man kliver mellan stubbar och grenar i den gamla granskogen eller på den torra tallheden. En behaglig doft av mossa och skogsjord tränger in i näsborrarna. Huvudet renas och det enda man tänker på och koncentrerar sig på då, är att hitta en favoritsvamp.

Mina favoritsvampar Sotvaxing och  Karl-Johan

Då jag finner Sotvaxingen känns det som jag vunnit högsta vinsten på lotteri, eller en stor bingovinst. Sotvaxingen är inte så lätt att finna. Den växer oftast under gamla granar och inne bland blåbärsriset. Den är mestadels angripen av larver. Har jag tur, så kommer jag före larverna och då är det dubbelbingo.

En annan svamp som är rolig att plocka är den gula kantarellen. Den står där i södersluttningarna ståtig och gul och lyser så fint bland grönskan. Kantarellen är tacksam att hitta, för den är nästan aldrig angripen av larver. Sedan brukar den ge flera skördar.

Den gula kantarellen rensad och klar för torkning

Här finns ett trettiotal goda matsvampar att plocka i våra skogar. Det finns alltid någon svamp som är ätbar, så man kommer alltid hem med en korg fylld av läckra svampar. Även om det är ett dåligt svampår. Ett dåligt svampår innebär att det har regnat för mycket eller för lite.

Svampstuvning

Jag torkar alltid mina svampar, även gula kantareller. Jag tycker de blir godare och den lite fadda smaken, som kan kännas i den färska kantarellen, har torkat bort. Konsistensen blir bättre, så var inte rädd för att torka kantarellerna. Det som är viktigt då man ska tillaga torkad svamp, är att man kokar den i vatten under ca 20 minuter. Sedan kan man göra vad man vill med svampen. Smörsteka, stuva eller soppa. Allt är gott, bara man använder fett i tillagningen. Svampens smak är fettlöslig och därför måste fett(smör eller grädde)användas.

När jag torkar svampen, skivar jag den till ca 3 mm i tjocklek och lägger dem på svamptorken. Den här svamptorken har Sören konstruerat och den är den absolut bästa, av de jag har prövat. Den tar ca 6 liter skivad svamp på varje ram och det går lasta minst åtta ramar på varandra. Jag använder sex ramar, för jag plockar oftast inte till fler ramar. Det är två stora korgar fulla med svamp.

Så här ser svamptorken ut.

Här har jag plockat Motaggsvamp, som ligger på tork.

• < Föregående